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100%純果汁到底是咋回事兒？


    老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里面沒有夫妻，魚香肉絲里面沒有魚……這樣的套路我們都懂，但是，100％純果汁配料表里為什么會有水？
    以100%橙汁為例，在其包裝上貼有“不添加糖•色素•防腐劑”等字樣，但其配料表上標注為“純凈水”和“濃縮橙汁”，果肉含量為100%。作為消費者看到這樣的配料表，不免發出疑問：“100%果汁為什么還用水做配料？果汁的純度豈不被沖淡了？”
其實，100%果汁應該叫作“復原果汁”。
    根據國家標準《飲料通則》規定，果汁飲料的果汁（漿）含量須大于或者等于10%，凡是果汁（漿）含量低于10%的飲料，均不得稱為果汁飲料，而純果汁飲品果汁含量應達到100%。
關于100%果汁有兩種理解，齊魯工業大學食品與生物工程學院于功明教授表示：一種是用水果鮮榨的沒有任何添加物的純果汁；另一種則是用濃縮果汁復原而成。
    從字面上看，很多消費者會將“100%果汁”理解為前者。但實際上商家所宣稱的“100%純果汁”，其實就是“濃縮還原果汁”，即用水果濃縮汁和水為配料制成的果汁。
（摘自《食品飲料行業微刊》）

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