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食品安全

雞蛋，你放對了么？

    雞蛋是一種容易變質的產品，正確地貯藏雞蛋，以及在保鮮期限內食用雞蛋非常重要。
如何貯藏雞蛋？
    1.雞蛋需要放入冰箱冷藏：
    常溫保存的雞蛋，在1天時間裡變質的速度比在冰箱裡冷藏一周的變質速度要快很多。可惜的是，在超市里，雞蛋常常沒被放進冷凍柜；所以在選購雞蛋時，請盡量選擇距離保鮮期久一些的雞蛋。
    2.把雞蛋留在雞蛋盒裡貯藏：
    雞蛋盒能保護雞蛋不受到冰箱里其他食物氣味的影響。因為雞蛋殼上遍布無數個小孔，它們能吸收氣味。且以雞蛋盒貯藏，可隨時查看蛋盒上的保鮮期。
    3.把雞蛋放在冰箱隔層里：
    不要放到冰箱側門上。因為隔層里的氣溫更恒定。
    4.貯藏雞蛋時要把尖的一頭朝下放：
    雞蛋生產商就是這樣在雞蛋盒里存放雞蛋的。因為尖頭朝下，蛋黃就能處在正中央，而氣室也不會受到壓迫，能延長雞蛋的存貯時間。
    5.在把雞蛋放入冰箱之前不要清洗：
    因為蛋殼上有一層天然物質，能保護雞蛋免受某些細菌，如沙門氏菌的侵擾。如果想清洗，請等到最后烹飪前才清洗。
    6.請確認蛋殼沒有縫隙：
    請確認蛋殼沒有縫隙，不然保存時間會大大縮短。
    雞蛋可以存放多久？
    雞蛋的保鮮期限是母雞產卵后的28天。但要知道，雞蛋越新鮮，烹飪的方法也就越多，越不新鮮，就越需要長時間蒸煮以避免食物中毒。
    1～9天：
    為特別新鮮的雞蛋，可直接生食，如把蛋黃做成蛋黃醬，或把蛋白打成蛋白霜做巧克力慕斯，或者只需略微烹飪一下（例：帶殼塘心蛋、蒸蛋或水煮荷包蛋等），即可食用。
    9～14天：
    可用于只需快速烹飪的作法，比如煎荷包蛋或烤雞蛋。
    14～21天：
    可用于需要稍長烹飪時間的作法，如歐姆蛋.
    21～28天：
    需要長時間烹飪，如硬雞蛋（白煮蛋）、蛋糕、調味料等。
    歐洲大多建議民眾不要吃洗選蛋，因為洗選蛋會洗去蛋殼上的天然保護層，減短雞蛋的保存期限，不過亞洲與美國大多為洗選蛋，已由廠商用機器洗去蛋殼上的細菌，但保存期限會較短。市售盒裝蛋的大多為洗選蛋，而餐飲業使用的散裝蛋則多為非洗選蛋。

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