別誤讀食品“新國標” 安全需要理性與科學
信息來源:中國食品網
近來，速凍水餃問題進入多事之秋，一波未平一波又起，思念水餃、三全水餃、海霸王水餃、灣仔碼頭水餃等“致病門”被紛紛打開。筆者認為，其實，問題暴露出來并不是壞事，因為食品安全關乎人民群眾的身體健康和生命安全，絕非小事。我們看到，對于當前的食品安全問題，各方都給予了積極關住，社會也進行著深入地熱議，這都是情理之中的事情，應該說是一件好事。好就好在，現在人們的關注點，已經跳出了問題水餃的本身，聚焦在了食品安全的標準上。這樣就抓住了問題的根本，牽住了食品安全的牛鼻子。食品安全標準之爭很有意義。那么，食品安全的標準究竟該如何界定？
繼思念水餃、三全水餃、海霸王水餃之后，最近灣仔碼頭的速凍食品也被檢出金黃色葡萄球菌。這就說明一個問題，速凍食品中含有一定量的金葡菌是難以避免的，這是一個行業現象。因此，原來的食品標準“不得檢出”，顯然是不夠科學務實的，亟待修訂。事實上，金葡菌在自然界中無處不在，空氣中、土壤里、皮膚上到處都有，食品中完全杜絕其污染幾乎是天方夜譚。可以說，這是誰也無法辦到的事情，就連國外一些先進的速凍食品企業也沒法做到零金葡菌。其實，早在思念水餃被指檢出金黃色葡萄球菌后，“問題水餃符合新標準”的說法就令輿論炸開了鍋。當時就有聲音指出，在寬松的背后是為了更多地保護一些企業或行業利益，行業標準太多未能考慮到企業或行業的利益。
近日，也有人提出對金葡菌要“零容忍”。這種表態應該說積極的，態度也是堅決的。當然，這也是公眾所期盼的，誰愿意肚子里吃進病菌去？但客觀現實與人的主觀愿望往往是并不一致的，假如“零容忍”都能辦到的話，我們的食品衛生安全現狀絕不會如此讓人擔憂。三聚氰胺、地溝油、毒豆芽等咋沒人沒去“零容忍”？我們不反對“零容忍”，只擔心無法做到“零容忍”。理想很豐滿，現實卻骨感。不久前，衛生部貼出了食品安全方面的新標準讓社會討論，其中在“生制品的微生物限量”中規定，每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000~10000個之間，都為合格。
這個還沒有走出“閨房”的食品安全新標準，立即引發了輿論的口水之戰。有人說，這是國標降低門檻；有人說，這是前緊后松；也有人說，這是企業綁架標準的結果。綜合一些人的觀點，一言以蔽之，就是食品標準新不如舊。筆者覺得這些輿論實屬正常，但問題的關鍵是，有關權威機構和專家要及時正確釋疑，將輿論積極引導到正確的軌道上來，賦予其理性與科學性的思想。
國家衛生部在11月11日發出速凍面米食品微生物指標問題的說明中，指出“有關新標準比老標準要求低系誤讀 ”，因為《速凍面米制品（征求意見稿）》是采用國際食品微生物標準委員會ICMSF三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定，限量指標與 ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求,是科學合理的。國家衛生部的這個回應表態，進一步說明金黃色葡萄球菌的存在是不可避免的，現有的國標不是具有科學性的國標，未來的新國標將更具有國際性，新不如舊是對“新國標”的一種誤讀。這種限量指標不是降低，而是進步，是更嚴謹、更科學，與國際食品微生物標準委員會是基本一致的。
縱觀我國食品安全的前世今生，應該說衛生部的討論稿是有道理的，是一個積極科學與理性的最新版本。據了解，我國大多數食品標準是在上世紀八九十年代發布的，標齡5年以上的占將近90%，有些標準長期“原地踏步”，技術含量低，與國際差距明顯。此外，目前我國食品標準由國家標準、行業標準、地方標準、企業標準等四級標準構成，多種標準在市場上形成沖突，相互交叉相互矛盾現象嚴重，眾多標準使得企業和執法部門無法適從。因此，食品標準很有必要進行調整與完善。
我們說，現在問題的關鍵是，面對國際國內的食品安全新形勢，如何做到理性與科學地應對，如何確保百姓身心健康和生命安全，才是最重要的。什么降低與抬高、什么前緊與后松、什么新不如舊，都是口舌之辯，真正有意義的是保持客觀理性的態度，運用科學縝密的方法，制定出既符合國情又接軌國際的好國標。這既是當務之急，也是民心所向。只有這種理性與科學的國標出臺，生產企業才有可能生產出穩定質量的產品，執法管理才有可能做到有據可依，社會公眾才有可能對食品安全有一個更加客觀的認識。我們呼吁別誤讀食品“新國標”，讓理性與科學保障“新國標”沒什么不好，我們期待國內盡快出臺相關可落地、可執行的科學食品新標準。
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