肉丸是火鍋配料里的重要角色，然而爽脆、香噴噴的肉丸里，也可能存在用添加劑來冒充肉丸口感和香味的行為。餐飲界資深人士伍先生向記者透露，目前市面普遍存在肉丸、臘腸比豬肉便宜的現狀，要做到肉的深加工食品比原料還便宜，當然是添加各種替代品。

    價格倒掛不正常

    伍老兄表述，以潮州牛羊肉片片丸實例，牛羊肉片片當前要二10幾元半斤，如以普通技巧打造牛羊肉片片丸，是賣到三十五元超過才順利的價值多少。而當前成都成都火鍋店鋪的牛羊肉片片丸拿貨價多見的在十元管理，價值多少下跌的腳下，正是用增多劑來節省資金資金。浙江省產品學到產品技術專家范瑞副院士在提供探訪記者探訪時指明，肉丸的普通煮法，主耍資料是肉（分割肉、牛羊肉片片、羊肉、龍利魚），肉的肥瘦比例圖前提條件差異紅燴牛肉有差異，通常再說“肥三瘦七”。肉丸的佐料主耍是一個雞蛋黃、木薯面粉、蔥、姜、麻油、味精、鹽及他不同紅燴牛肉添加劑，一個雞蛋黃的的功效是持續改善管理肉丸的肌膚水分，非常是在豬肝較多的肉丸中可以提供肉丸的厚實度和感覺上，木薯面粉的的功效主耍是提供肉丸的保水性樹脂，持續改善肉丸的感覺上，使肉丸不能太硬，并有比較適合的咬感覺上。另外佐料的的功效全是醬料的的功效。現如今肉丸有工業化生產制造的技巧，通常是采用了冷凍熟食產品的模式，主耍的的主要用途是成都成都火鍋配的產品。     而對于下降人工成本的規定必須，有許多肉丸的制造制造廠家都海量選擇用作素材來避免肉的水平。肉的避免會導致肉丸發生兩種故障 ，十是集體起會更加松松垮垮，缺乏肉的韌性，第二風格菜上缺乏肉的風格菜和氣味。現下用作肉的素材主要是是黃豆種球蛋白質和木薯含淀粉，木薯含淀粉選擇過少在甜度上很簡易 試嘗下來，而選擇黃豆種球蛋白質，在集體和甜度上更加貼近肉，并且不會肉所獨有、完正的風格菜，此外其甜度上是不能已經達到了肉的規定必須。在潮式牛羊肉片丸等尤其是規定必須爽脆度的商品中，一般手工制作方法的爽脆度是依附于新鮮松茸的牛羊肉片、避免水（基礎的不倒水）、出現絞拌的特殊的新工藝來保證 ，而而對于肉非常少的肉丸，基礎的上是達到此種爽脆的規定必須。

    為爽脆添加違規添加劑

    有塊些制造者在產品中應用卡拉膠、魔芋膠等海苔膠，這類膠體溶液專屬于食品原料增多劑，對待提高了肉丸的脆度有塊定有助于，可不會完完全全方式肉的角色。故此一個分肉丸的制造者要為創造肉的酒質和韌性，違禁增多硼砂。硼砂也可以使肉餡收縮，制造好的韌性，有時候使肉餡的外表顏色鮮亮。近三年里有一大堆有關于沙縣小食中云吞和餃肉中應用硼砂的報道范文。     范瑞顯示，硼砂為硼酸鈉的別名，為暗紅色或透明色晶粒性粉絲，如果致癌性較高，中國在全世界各國多關閉為飲食生成物。硼砂對人體細胞組織綠色健康的干擾性過大，連續不斷運動量會在身體內蓄積，妨害腸蠕動道的酶的的作用，其突然種毒病狀為惡吐、拉肚子、紅疹子、循壞控制系統問題、感染性休克、昏睡等所謂的硼酸癥。人體細胞組織若運動量太過的硼，會觸發多臟器的蓄積性種毒。     致使縮短肉的食用，勢必導致肉的的清香味兒和好喝匱乏，組成部分生產者為了能讓增加的清香味兒，就可能放入一個增的清香味劑（清甜膏），以上增的清香味劑的核心組成是幾種肉味香味劑成分成分和味精等鮮味劑。肉味香味劑成分成分在食用上是合法的的，然而由于冒充意圖而食用香味劑成分成分則是契合法的規的。