昨日，本報以《“放心肉”舉步維艱的背后》為題，報道了正規屠宰企業生產的“放心肉”遭“注水肉”圍困，生存舉步維艱，到了即將關門的境地。報道在社會上引起強烈反響與共鳴，眾多讀者紛紛致電本報，反映其買肉遭遇，支持本報繼續報道相關新聞，關注市民餐桌安全問題。

　　在采寫《“放心肉”舉步維艱的背后》一文時，記者曾隨市區唯一一家定點屠宰企業市潤生食品有限責任公司董事長杜紹營一起，走進該公司生產車間，直擊了“放心肉”生產全過程，并采訪到食品專家對肉品安全的解答，希望對市民今后在選購肉品時有所幫助。

　　嚴把進廠關

　　證、標齊全方可進廠

　　“一頭生豬從進屠宰場到最后走上老百姓的餐桌可不是簡單的事，屠宰只需半個小時，但從開始到最后要經過20道工序和7次嚴格的把關檢驗檢疫。”杜紹營說，自1999年焦作市實施生豬定點屠宰規定后，各級動檢部門便堅持實行駐廠檢疫制，檢疫工作嚴格按照國家標準《畜禽產地檢疫規范》進行。

　　12月5日14時許，記者在該公司生產廠區內看到，一批活豬正在接受稱重和宰前檢驗檢疫，確保無病害。本地區飼養的生豬要配有動物產地檢疫合格證明，由外地運進的生豬要達到“三證”齊全，即具有出縣境動物檢疫合格證明、運輸工具消毒證明和非疫區證明，工作人員還要逐頭查驗生豬是否有免疫耳標。

　　據介紹，這些剛運進廠的活豬并不是立刻宰殺，必須要觀察24小時后再送往車間屠宰，并且在24小時之內斷食，屠宰前3小時禁水。據工作人員介紹，私屠濫宰的小作坊里很容易以病死豬肉冒充活豬肉，這24小時的觀察就是對病豬的進一步篩查。

　　嚴把屠宰關

　　檢疫人員緊盯流水線

　　23時許，當天需要屠宰的活豬被趕進了屠宰車間外連接流水線的豬舍內。據了解，屠宰前已經用自來水沖洗豬身，給豬“凈身”，除去體表的糞便、泥土、灰塵，以減少對豬放血、燙毛池水和胴體加工的污染。放血之后，再用噴淋水和清洗機刷洗豬身，即再次“凈身”，徹底清洗血污、糞便、泥土和其他污染物。

　　宰殺后的生豬經燙毛和脫毛處理后，接著就是開肚取出內臟。每一道工序都由兩名以上的工人操作完成。“屠宰后的生豬實行‘四不落地’，即頭不落地、腳不落地、胴體不落地、內臟不落地，整個過程都是在流水線上完成，以有效地防止地面污染。”加工車間負責人說。

　　屠宰后檢疫關口更多。豬的頭部、蹄、皮膚等部位是宰后檢疫的第一關。檢疫人員要視檢豬的鼻、唇、咽喉、扁桃體等部位，剖檢兩側頜下淋巴結和咬肌。記者在現場看到，一位工作人員從豬胴體內割下淋巴結及組織，并檢查內臟器官，另一位動檢人員在顯微鏡下檢驗豬肉是否有寄生蟲。檢驗合格后，最后一位動檢人員對檢疫合格的豬體加蓋肉品檢疫合格印章。

　　最后環節

　　“放心肉”上市

　　12月6日3時許，工作人員更加忙碌了。經過重重檢疫后，經過檢驗檢疫合格的“放心肉”，被吊掛上專門的運載車輛，源源不斷地運到各個市場，供應廣大市民。

　　據杜紹營介紹，截至目前，今年他們共檢疫出病害豬1000多頭，全部按國家規定進行了無害化處理。由于他們嚴格把關，公司肉品質量得到了保證。自實行駐廠檢疫制度以來，公司沒有發生過一起因肉質疫病引發的投訴。

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　　如何鑒別注水肉

　　一看：從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架下方有一些血水；正常的保鮮肉的顏色是鮮紅色，表面比較干燥，沒有汁液流出。二按：注水肉按壓下去以后，沒有彈性，不能迅速恢復，正常的保鮮肉按下去之后有很好的彈性，能恢復。三割：用刀將注水肉割開之后，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉割開后，沒有汁液和血水流出。