反式脂肪酸不是新話題 大企業難辭其咎

　　作者：姜虹

　　編者按：

　　西點零食，已經成為我們生活中不可或缺的一部分。然而，日前央視經濟半小時的報道給人當頭一棒，報道稱這些食物中普遍含有植物奶油（又稱氫化油），而植物奶油含有反式脂肪酸，專家稱反式脂肪酸攝入量與心血管病的發病率之間有明顯的相關性。反式脂肪酸一時間成為當下最熱的話題。

　　反式脂肪酸在國外已經被普遍禁用，但是在國內仍在普遍使用。

　　日前，針對近日媒體報道較多的反式脂肪酸問題，衛生部新聞發言人鄧海華表示，衛生部已經采取一系列措施，對反式脂肪酸進行管理。按程序進行標準制修訂。同時，衛生部官員還表示在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中，規定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂。作為消費者的我們，就要鍛煉自己的火眼金睛，自己去識別哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地進行選擇。

　　反式脂肪酸的危險無處不在

　　請在購買食品的時候養成看標簽的習慣，如果食品標簽的配料表上注有氫化植物油、植物奶油、起酥油等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛應用。

　　央視報道，植物奶油與心血管病的發病率間接相關。在報道中，中央保健委員會專家趙霖給大家普及了這個知識，氫化油也叫植物奶油、植物黃油或植脂末，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用，后來發現氫化油可以產生大量的反式脂肪酸。

　　有媒體稱，南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元曾經對1000多人的血液樣本進行過分析，發現反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性。“我們發現每天攝入0.5克左右的話，如果再增加大概0.1克，心血管的發病率增加基本上是可以翻倍的。”

　　國外的一些研究學者早已指出，反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注。

　　此外，外國研究機構研究后也發現：反式脂肪酸攝入還會影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

　　大型食用油企業是“禍首”

　　日前，卡夫相關食品被聯華超市下架，記者看到，奧利奧巧克力味夾心3包450克的獨立保鮮裝在其背面配料一欄上寫著“食用植物油，食用部分氫化植物油”。

　　據卡夫食品（中國）有限公司消費者服務熱線，稱食用植物油就是普通的植物油，而“食用部分氫化植物油”中所含有的反式脂肪酸幾乎為零，“我們反式脂肪酸的含量控制在一定的波動范圍內，也就是非常小。”該工作人員很肯定地說。

　　其實，植物油脂經過精煉改性后雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的。用純奶油制作蛋糕營養更豐富，香氣更濃郁，但蛋糕制作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕體積膨脹，質地松軟，口感細膩。因此，經過氫化的植物油成了生產者的必然選擇。

　　諸多大型食用油企業的生產類別中包含一種消費者所不熟知的油品——特種油脂。特種油脂主要用途就是冰淇淋、奶油、餅干、蛋糕等的原料，實際上就是反式脂肪酸的重要載體。據一位不愿透露姓名的業內人士稱，其實，目前我國的生產企業所用的特種油脂大部分都是由金龍魚和福臨門等大型油企供應。

　　有專家告訴記者，只要是生產植物奶油、餅干或蛋糕等都會產生氫化植物油，進而形成反式脂肪酸。這是無法避免的，但是，消費者應該有必要的知情權，生產廠家應該盡到告知義務。生產廠在包裝的醒目位置表明含有此類成分。而現在的廠家幾乎都做不到這一點。而特種油脂的提供企業，像金龍魚這樣的企業更應該盡到大型企業的責任，提前向消費者告知，而不是一味地銷售產品，獲得利益。

　　我國與國際的比較

　　在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中，規定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。在食品營養標簽管理規范中，明確規定了反式脂肪酸的標志要求。同時提示生產者注意控制生產環節產生的反式脂肪酸。

　　有業內人士指出，反式脂肪酸的出現，是人工干預的結果，甚至比真正的奶油從感官上都要好，但這是個典型的“美麗陷阱”。從尊重營養的角度，市民應該回歸原始。多吃天然食物，少吃“人工美味”。

　　業內人士稱，“氫化油”還有很多別名，像植物奶油、植物末、奶精、人造奶油、白油等。其中最出名的就是“植物奶油”，所說的奶油其實無奶，奶茶，根本也無奶。里面還有大量的氫化油。

　　氫化油的工藝流程并不復雜，一般是先將原料油精煉后進行除氧、脫水，在瓜罐內加入催化劑并通入氫氣，而后再經過濾、脫色、脫臭等流程即成氫化油。植物油的脂肪，是順式脂肪酸，不穩定，容易被氧化，不利于食品的保存。通過加“氫”的手段，讓植物油變成了“氫化油”。“氫”能讓植物油中的脂肪變成大量的“反式脂肪酸”，大約有80%。這種物質，穩定，不易氧化，同時能讓食品又香、又脆、又好看。但是這種成分很難被消化，所以，也就是為什么吃巧克力并不會引起過度肥胖的原因。

　　實際上，從國外限制反式脂肪酸的情況來看，從2003年開始丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；美國食品和藥品管理局公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。

　　反式脂肪酸的由來

　　事實上，反式脂肪酸的發現經歷了一個曲折的過程。自1920年德國化學家威廉·諾曼發現油脂氫化方法后，這種氫化油脂易于保存，烹調的食品美味可口，被食品行業廣泛應用。1990年后，科學家們發現氫化油生產過程中產生的反式脂肪酸的危害很大，美國食品與藥品監督管理局（FDA）專家驚呼：“又一個DDT（殺蟲藥）出現了。”

　　2006年6月13日，被稱為“食物警察”的美國消費者權利組織“公共利益科學中心”把肯德基告上法庭，要求其停止使用會導致食物中反式脂肪酸含量過高的烹調油。公共利益科學中心在訴狀中表示，一些肯德基食品由部分氫化食用油烹制而成，其反式脂肪酸含量“高得驚人”，會令消費者的身體健康承受極大的風險。

　　公共利益科學中心表示，肯德基餐廳提供的包括一份炸雞腿、兩份雞腿肉和薯條的套餐里面所含的反式脂肪酸就達15克。專家表示，這個數字超過成年人一周所應該吸收的反式脂肪酸的上限。2007年1月，美國肯德基快餐連鎖店宣布，從2007年4月開始，在全美5500家肯德基快餐店逐步杜絕人造反式脂肪酸，改用含低亞麻酸的大豆油。肯德基中國總部聲明稱，中國肯德基餐廳使用的是未經氫化的棕櫚油，不含反式脂肪酸，中國肯德基所有產品均符合國家各種安全標準。