本報記者 王婧

　　咖啡、零食大多含有“植物奶油”

　　昨天，記者走進一家星巴克咖啡店，“要加奶油嗎？”在顧客點完咖啡后，店員總會問上這么一句。記者詢問店員：“這里面的奶油是不是植物奶油？”職員表示：“是的。”

　　應記者的要求，店內職員出示了星巴克所用的奶油，為雀巢淡奶油，其告訴記者，店內有的咖啡是加了奶油的，如摩卡，但有的不需要加奶油而用鮮奶，如拿鐵和卡布基諾等，記者看到，星巴克所使用的冰鮮奶為新綠園全脂牛奶。

　　記者走訪超市時看到，幾乎所有速溶咖啡的咖啡伴侶，都是用植脂末做成的，它的成分也就是氫化植物油。“看來以后喝咖啡，要盡量喝苦咖啡或者加鮮奶了。”記者采訪中，一位消費者如是表示。

　　不過，并不是消費者每時每刻都可以將氫化植物油撇除。當你在享用一塊蛋糕或一塊餅干時，其間的人造奶油也就悄然下肚了。記者昨天在超市賣場看到，包括奧利奧、格力高、好麗友、卡夫等多個品牌的蛋糕和餅干的外包裝上，成分標注里都有氫化植物油。

　　記者走訪凱司令、克里斯汀、可頌坊等多家蛋糕店發現，糕點的成分上標有植物奶油，一家知名蛋糕店的糕點師傅告訴記者，現在蛋糕中用植物奶油占多數，因為植物奶油的口感比動物奶油清淡不少，受到多數女性消費者的歡迎，覺得它不含膽固醇，比較健康。

　　專家：長期食用或致糖尿病

　　氫化植物油到底是什么？本市一家著名蛋糕店負責人告訴記者，它是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，又稱植脂末、人造奶油、麥淇淋、植物奶油等等，作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕、面包夾心、慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。

　　專家指出，人們在用化學方法對油進行加工時，有時會通過氫化作用給不飽和脂肪酸加上氫原子，新加入的氫原子位于兩側，變成了反式脂肪酸，而反式脂肪酸會增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；促進動脈硬化；增加2型糖尿病的發病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育。一些專家認為，應當對它進行封殺，解放軍總醫院營養科研究員趙霖指出，目前丹麥、美國、加拿大、巴西、荷蘭、法國、瑞典等國家都對食品中反式脂肪酸的含量做了控制，而紐約市更從2008年7月1日起對所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

　　不過，蛋糕店在接受記者的采訪中卻表示，目前并沒有聽說要禁用反式脂肪酸，一位糕點師傅告訴記者，對植物奶油的危害他并不清楚，業內在制作蛋糕時也沒有明確含量規定，都是按照各糕點師傅的習慣加的。

　　市烹飪協會秘書長陳娟娟在接受記者的采訪中表示，以前制作糕點是用動物奶油的，后來又聽說動物奶油脂肪和膽固醇含量高，所以改成了植物奶油，現在植物奶油和鮮奶到底孰好孰壞，尚無權威定論，目前也只是國外說植物奶油有害，國內沒有權威部門有明確說法。因此不但是消費者不知道到底應不應該吃，業內也較難判斷是否應該禁用。

　　【消保委】

　　職能部門應給出明確說法

　　“我都看不懂標注，什么叫植脂末、什么叫氫化植物油，以前根本不知道，還以為植物成分好呢。”市民潘女士告訴記者。“動物奶油也并非完美無缺啊，吃多了會發胖。植物奶油如果真的非常有害，為什么幾乎所有的甜點里都有？國家為什么不禁用？”市民朱小姐疑惑很多。

　　采訪中，不少消費者都表示，對此問題非常疑惑，希望權威部門能有明確說法。

　　市消保委秘書長趙皎黎告訴記者，植物奶油既然大量存在于市場上，密切關系著食品安全問題，關系著消費者的健康，那么職能部門應該對此有個明確的說法，如果暫時對該問題沒有明確定論，那么可以組織專家論證，經過調研來認定它健康與否，站在維護消費者合法權益的立場上給消費者一個明確的說法。