面包、蛋糕、威化餅干、匹薩、蛋黃派、巧克力……你是否想過，生產加工這些點心和零食使用的植物奶油中大部分都含有反式脂肪酸。衛生部下屬某研究單位負責人告訴晨報記者，反式脂肪酸攝入后會擾亂人體正常代謝，如果對其使用不加以控制，“危害甚至超過三聚氰胺”。昨日，多位專家在北京舉行研討會，呼吁衛生部盡早參考國際上各個國家對反式脂肪酸的控制標準，盡快建立有效的法規與監管體制。

    所有奶酪均含反式脂肪酸

    衛生部十大“健康教育首席專家”、中國食品科技學會理事趙霖介紹，上世紀初，由于擔心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩定且無法長時間儲存等問題，美國科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，由此誕生了反式脂肪酸。

    在日常生活中，含有反式脂肪酸的氫化油在食品加工中有兩大用途，一是作為天然奶油或黃油的替代品，又叫做“人造奶油”、“人造黃油”、“植物黃油”或“麥淇琳”，直接用于西餐的涂抹油脂或烘焙食品中；二是加入各種調味料、如香精和色素的氫化油，進一步噴霧干燥制成黃色、有濃郁奶香的“植脂末”，添加在冰淇淋、咖啡伴侶等各種所謂“奶制品”中。

    昨日，趙霖還公布了中國人民解放軍301醫院與福州大學聯合做的反式脂肪酸最新調查研究結果。從2005年到2009年，他們對國內市場上52個著名食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進行了測定。抽檢食品中發現，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”（漢堡、蛋塔、奶昔、炸薯條等）、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油，以及71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

    反式脂肪酸安全性質疑不斷

    近年來，國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑。國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10-15克（相當于100克奶油蛋糕或50克桃酥），就會對健康產生一定的危害。

    中國農業大學副校長、國務院學位委員會食品科學與工程學科評議員李里特昨日說，反式脂肪酸的害處在國內學者當中已經得到共識，“相關生產企業的人也許知道，但是問題是他自己不吃。”他還說，國內現在建了很多氫化油廠在制造反式脂肪酸，“是在重蹈西方國家對反式脂肪酸認識不足的覆轍。”

    晨報記者采訪中了解到，衛生部其實已經注意到國內學者對反式脂肪酸的爭議。4月18日，衛生部主管的《中國衛生標準管理》創刊號上，刊登了針對中國市場食品中反式脂肪酸的系列深度調查，詳細介紹了反式脂肪酸可以增加心臟病危險，促進血脂異常，加速動脈粥樣硬化，誘導血栓形成，導致糖尿病，增加體重，影響兒童的生長發育及神經系統的健康，減少男性激素的分泌，影響精子的形成，誘發腫瘤、過敏和哮喘等。

    國內尚未禁用反式脂肪酸

    趙霖說，雖然反式脂肪酸已經被證實對人體健康有害，但食物中含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內、每人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內才能保證健康，目前我國以及世界上其他國家還都沒有相應的標準。

“我國目前對反式脂肪酸沒有禁用，也沒有任何限制。”他呼吁衛生部在此次《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》修訂征求意見過程中，能對反式脂肪酸的使用加以明確規定。

    不過，晨報記者致電衛生部新聞辦，詢問衛生部是否會對反式脂肪酸的標準加以修訂，目前尚未得到確切回復。據衛生部一位接近食品衛生標準制定的消息人士透露，現在衛生部還在與企業進行博弈，“對生產企業來說，小數點多一位和少一位，那可涉及到幾千萬甚至上億生產成本。”