眼下又到了月餅大量上市的季節。不少細心的消費者發現，今年的月餅“看相好像不如往年”。記者采訪中發現，導致今年月餅外觀不如往年“鮮亮”的原因，是今年6月20日起，國家實施了新版《食品添加劑使用標準》，共有27類添加劑被限制使用在月餅中。

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　　月餅看相不如往年

　　這個雙休日，記者在南京多家大型超市走訪時發現，每家超市的月餅專柜都非常顯眼，品種也相當齊全。記者買了一盒上海某食品廠生產的月餅，結果發現包裝盒里的“蓮蓉月餅”，其白蓮蓉明顯不如往年的白了。這是怎么回事？正在一旁忙活的一位女銷售員笑著告訴記者：“這是好事啊，說明今年月餅中的添加劑比前些年少了！”

　　業內人士告訴記者，往年月餅生產企業在制作白蓮蓉餡月餅時，都會使用一些改良劑，對需要用到的蓮子等進行浸泡。“浸泡后的蓮子又白又大，看起來非常養眼，使得月餅非常有賣相。”該業內人士稱。

　　據介紹，月餅生產企業使用的改良劑，主要成分是亞硫酸鈉，該品有非常強的漂白作用，能使白蓮蓉餡的顏色潔白許多。而今年的新版標準中，有關部門已經明確，食品中禁用亞硫酸鈉，生產企業不得再使用它來進行“漂白”， 這樣月餅可以更加接近食品自然和真實的顏色。

　　蘇果超市瑞金路店的一位月餅銷售人員告訴記者，這幾天他們在銷售的過程中，也在不斷跟顧客解釋今年月餅賣相不佳的原因，“顧客們聽到后都覺得還是不添加的好，畢竟賣相好壞是小事，飲食健康才是最重要的。”

　　家住常府街的李先生告訴記者，他也注意到了今年月餅顏色不鮮亮，覺得沒有經過漂白的蓮蓉雖然看起來稍稍有些泛紅，但吃起來卻更有蓮蓉的香味，“還是這種自然味道的月餅好吃。”在南京某機關工作的李先生還告訴記者，此前他已經關注到了我國新版食品添加劑的使用標準，覺得這是件利國利民的好事，“食品安全是大事，人為添加的東西還是越少越好，所以有關部門應該對此嚴加管理。”

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　　水果月餅減少七成

　　73歲的陳老先生非常喜歡吃月餅，但卻因為血脂太高，兒女們一直都不讓他吃月餅。前幾年，陳老先生的女兒每年都會給他買些水果月餅送來，陳老先生非常喜歡吃。可是，前幾天女兒卻告訴他：“今年水果月餅非常少，不知道是什么原因！”

　　昨天，記者就此問題請教了南京山西路附近一家大型超市的負責人。該負責人告訴記者，今年市面上的水果月餅的確比往年少了，原因還是與國家實施了新版《食品添加劑使用標準》有關。“今年國家明確規定，要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素。不僅如此，國家現在對增加月餅甜味的糖蜜素使用量，也有了更進一步的控制。新規之下，各大月餅生產廠家今年幾乎都減少了水果月餅的生產，像草莓、獼猴桃等這類相對更難保存的水果，廠家更是不敢用來做月餅。所以，今年市面上的水果月餅比往年少了近七成。”該負責人說。

　　采訪中記者注意到，新版《食品添加劑使用標準》中，防腐劑的使用量也被嚴格控制，這使得今年月餅的保質期比往年縮短了近一個月。目前，南京市面上銷售的月餅，外包裝上標示的保質期基本都是60天左右。

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　　生產廠家忙于出新

　　保質期短了，添加劑不能隨便用了，月餅廠家該如何生存？采訪中記者得知，新規之下的月餅生產廠家，目前都在花大力氣創新，力爭在品種上出新、出奇，以此搶占今年的月餅市場。

　　北京某老字號食品廠的業務代表張先生告訴記者，他們廠生產的月餅，今年提前三個月就開始研究、調整月餅餡料的事了。“我們增加了很多以往市面上聽都沒有聽說過的品種，比如紫薯月餅、玫瑰月餅、紫芋月餅等。我們希望以新、以奇、以健康，帶動今年月餅的銷量。”這位銷售代表說。據稱，這些新品種投入市場后，銷量每日都在刷新。該業務員表示，“月餅是中國人品用了許多年的食品，如今出現一些新面孔，在一定程度上也能吸引一些消費者的眼球。我們廠還在不斷開發，希望明年有更多的新品種出現。”

　　需要指出的是，國家目前對月餅的過度包裝也有明確標準，月餅盒中不允許放有冬蟲夏草、茶葉、鮑魚海參等貴重物品。如果消費者發現這些物品的價格遠高于月餅的價格，可以向當地的工商部門進行舉報。連日來的采訪中，記者也發現，南京市場上目前尚未發現月餅過度包裝的現象，大部分月餅只有兩層左右的包裝。往年在月餅盒中包裝高檔海參、名貴煙酒的現象，今年南京市場尚未發現。

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　　哪些人不宜吃月餅?

　　一、糖尿病人：因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

　　二、膽囊炎、膽石癥病人：患這兩種病的人不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

　　三、老年人：他們的消化吸收能力較差，多食會加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

　　四、嬰幼兒：他們的消化系統發育不夠健全，消化器官十分嬌嫩和脆弱，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。

　　五、十二指腸炎或胃炎的患者：因月餅使胃酸大量分泌，對疾病愈合不利，應控制食用。

　　六、患有高血壓、高血脂和冠心病的人：千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

　　吃月餅有哪些講究？

　　吃鮮莫吃陳。月餅含脂肪較多，存放過久，容易發生變質。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風味，甚至產生一種令人不快的“哈喇”味，最好是現買現吃。

　　吃少莫吃多。月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用會產生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高。老年人、兒童更不宜多吃，否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐。

　　宜早不宜晚。吃月餅最好是在早上或中午，晚上應少吃或不吃，特別是老年人更應如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。

　　先咸后甜。月餅一般有咸、甜兩種，如咸、甜月餅同餐，應先吃咸的，后吃甜的，這樣才能把兩種月餅的味道品嘗出來。如果備有甜、咸、鮮三種月餅，應先吃鮮味，后吃咸味和甜味。如果備有甜、咸、鮮、辣四種月餅，應先吃鮮味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。

　　邊吃月餅邊飲茶。邊吃月餅邊飲茶，一則可以止渴、解滑膩、助消化；二則可爽口增味，助興添趣。喜歡飲酒的人，吃月餅時可以酒代茶，興趣更濃。

　　要細嚼慢咽。吃月餅時，可將月餅切成若干小塊，使餅餡分布均勻，然后細嚼慢咽，這樣才能品出月餅的美味，同時也有助于消化。切忌吃得過快，囫圇吞棗。

　　有病者不宜食。月餅富含糖和脂肪，患有高血壓、高血脂、冠心病、肝硬化、膽囊炎(膽結石)、胃及十二指腸潰瘍等疾病患者只能少吃或不吃。

    2011-08-25